Solução digital para controle de qualidade da indústria de alimentos

Introdução: A acreditação internacional das indústrias de alimentos brasileiros é uma necessidade de competitividade de mercado e para a segurança alimentar dos consumidores.

Justificativa: A FSSC 22000 foi reconhecida pela GFSI como um padrão de segurança alimentar internacional desde 2010, tornando-se um protocolo de certificação completo imprescindível, mas de aplicabilidade complexa. Mas impondo às indústrias de alimentos brasileiras uma necessidade de adequação para ingressão no mercado internacional, fator importante para o desenvolvimento econômico industrial brasileiro.

Objetivo: Propor um instrumento digital que apoie o controle de qualidade da indústria de alimentos brasileira, a fim de tornar mais prático, amigável e simplificado o processo de auditoria interna de segurança de alimentos demandado no mercado internacional.

Metodologia: Estudo de desenvolvimento, validação e de confiabilidade de um aplicativo de auditoria de qualidade e segurança de alimentos a partir de critérios estabelecidos pela Norma FSSC 22000, em etapas de um aplicativo construído utilizando um software de programação multiplataformas. Numa primeira etapa será realizada a revisão sistemática sobre a aplicabilidade da FSSC 22000; posteriormente serão convidados especialistas auditores de segurança alimentar ISO 22 000, boas práticas de fabricação de alimentos (BPF), pontos críticos de controle (APPCC) e/ou FSSC 22000 para participar de um estudo etnográfico para a versão inicial do instrumento. Nesta etapa será seguida o instrumento será encaminhado ao mesmo painel de especialista conforme a técnica Delphi.

Posteriormente, como base na verificação da concordância entre os especialistas será desenvolvido um aplicativo móvel de monitoramento da qualidade nos processos de produção de alimentos, utilizando um software de programação para multi plataformas, incluindo Android e posteriormente iOs, utilizando as tecnologias C# e JSON. Para o teste de confiabilidade o instrumento será aplicado sequencialmente 4 vezes, em semanas diferentes, numa indústria de alimentos da região metropolitana do Ceará por dois auditores que irão se revezar no uso das ferramentas tradicionais de auditoria e a solução digital proposta digital.

Resultados esperados: Espera-se apresentar uma solução digital, que traga agilidade e segurança no controle dos processos de segurança alimentar das indústrias alimentícias brasileiras, atendendo as normas do mercado de indústria de alimentos internacional.

Integrantes e créditos (4)

• Adriana Costa BaceloCoordenação
• Luiz Odorico Monteiro de AndradeIntegrante
• Ivana Cristina de Holanda Cunha BarretoIntegrante
• Margareth Catoia VarelaIntegrante